Petit fromage de chèvre originaire des régions cévenoles.

Les chèvres, toujours gardées par petits troupeaux dégustent des plantes aromatiques typiques de nos régions. Elles donnent ainsi un lait riche. Aprés un affinage minimum de 11 jours, on peut déguster le pélardon jeune, à la croute couleur crème et au goût de noisette.

En s'affinant, il s'assombrit et se durcit pour développer un goût de chèvre prononcé.

Il est protégé par une AOC qui garantit sa provenance et des critères de productions rigoureux depuis 2000.