C'est un produit naturel et sain utilisé depuis l'antiquité. Dans le Gard, la variété d'olive la plus cultivée est la picholine. Le fruit se caractérise par un noyau long et fin, entouré d'une chair ferme.

Cueillies vertes en septembre, les olives de bouche se dégustent à l'apéritif. leur chair est tout à la fois ferme, juteuse et craquante, au goût de beurre noisette.

Au coeur de l'hiver quand l'olive mûre est devenue noire, on la récolte pour en extraire l'huile par simple pression à froid.

L'originalité de l'huile d'olive de la région passe par son intensité aromatique accompagnée d'une ardence et d'une amertume reconnues.

Les producteurs ont obtenu une labellisation AOC de leur production.